Bir duayen, bir işletme: Neslihan Doğruol, Mahalle

Hayvan dostu Mahalle, Teşvikiye Topağacı’nın alışılagelmiş ambiyansının yanında daha mütevazı ve samimi bir ortam arayanları ağırlıyor. Kışın şömine başındaki sohbetlerinize sıcak şarap keyfi ve bir de canlı müzik ekleniyor; atmosfer ise kendi evinizin bir köşesinde oturur gibi rahatlamanızı sağlıyor. Birbirinden lezzetli konsept menülerin, tatlıların ve içeceklerin de tadı damağınızda kalacak cinsten…

Masadan sandalyeye, kanepeden televizyona kadar her bir detayda ev rahatlığını yansıtan Mahalle, ister sevdiğinizle, ister kalabalık arkadaş gruplarınızla günün yorgunluğunu atabileceğiniz mükemmel bir mekân…


Bize işletmenizden kısaca bahseder misiniz? Ne zaman kuruldu, bu işe girerken ne düşündünüz? İşletmenizi diğer işletmelerden farklı kılan en önemli özellik nedir?
2009 senesinin Mayıs ayında abla-kardeş işletmesi olarak hizmete başladık. Ablamın rahatsızlığı sonrasında ben devam ettiriyorum. Bizler, Mutfak Sanatları Akademi’sinde okuduk. İlk mezunlarıyız hatta… Serüvenimiz bu şekilde başladı. İşi çok iyi bilmeden giriş yaptık ve sekiz senede ciddi bir ivme kazandık.

Bu işe girerken çok büyük bir heves ve heyecanla yola koyulduk. Aslına bakarsanız özel bir fikrimizde yoktu, şans eseri oldu diyebiliriz. Bugünlere geldik. Hem mutfakta, hem barda, hem de işletmecilik tarafında hizmet veriyorum.

En temel farkımız; mahalleliye hitap ediyor olmamız... Anlayacağınız; mahallenin barı, kafesi ve restoranıyız. Konseptimiz görüldüğü üzere ev şeklinde ve rahatlığındadır. Harika partilere ve organizasyonlara ev sahipliği yapıyoruz.


Başarınızın sırrı nedir? Bu sektörde iyi işler yapabilmek için neler gerekiyor? Sektöre girmek isteyen yeni girişimci adaylarına ne tavsiye edersiniz?
Başarımızın temelinde, mekânın her alanını yalnızca işletmeci olarak değil; tıpkı bir çalışan özverisiyle de sahipleniyor olmak var. Ayrıca hiç değişmeyen ekip arkadaşlarımla aile olabilmekte başarımızın temel sırlarından…

Bu sektörde iyi işler yapabilmek için pek çok önemli ayrıntı var. Her şey, değişmeyen takım arkadaşlarınızla güçlenmenizin yanı sıra daima güler yüzlü olmanızla da şekilleniyor. Müşteri bir kahve istediğinde elamanınızı uyarmaya gerek kalmamalı mesela… Nasıl bir kahve çıkacağını ve müşteriye ne şekilde sunulacağını en az sizin kadar iyi bilmesi gerekiyor takım arkadaşlarınızın... Başarının sırrı, ilk günkü gibi aynı dikişi tutturmaktan geçiyor.

 

Günümüzde çok mekân açılıyor ve aynı hızla kapanıyor. İnsanlar bu işi yaparım diyerek iddialı bir başlangıç yapıyorlar. Ama durum sanıldığı kadar kolay değil ne yazık ki… İlk başta iyi bir fizibilite çalışması yapmak gerekiyor. Neyin, ne kadara gideceğini hesaplamak ve o bölgenin mekânınızı kaldırıp kaldıramayacağına bakmak lazım… Ciddi bir yatırım yapılıyor ve büyük paralar harcanıyor. Giden maddiyatın geri dönüşümü minimum iki seneyi alıyor. Daha dikkatli hesap kitap yaparak bu sektöre atılmalarını tavsiye ediyorum.


Sizce, yeme içme sektörünün en temel sorunları nelerdir? Sektörün geleceğiyle ilgili iyimser misiniz, yoksa karamsar mı? Neden
İnsanların damak tadına hitap edebildikten ve temiz malzemeler sunabildikten sonra bir sorun yaşamıyorsunuz. Malzemeniz iyi değil ve mutfağınızda hijyen yoksa büyük sorunlarla karşı karşıya kalabiliyorsunuz. Bunun dışında personel sorunu diyebiliriz. Benim en büyük şansım, tüm çalışanlarımın benimle birlikte olması oldu. Biz, birlikte büyüdük. Aynı takım ruhu önemli bir ayrıntıdır. Bir mekâna gittiğinizde hep aynı yüzü görüyor olmanız, size isminizle hitap ediliyor olması çok güzel bir şey…

Sektörün geleceğiyle alakalı olarak pek çok şey söylenebilir. İleriye de gidebilir, düzelebilir de veya stabil de kalabilir. Eğer bu şekilde devam ederse karamsarım diyebilirim. Her şeyde devamlı bir zam var. Bu senenin başından beri alkolde % 30’luk bir zam oldu. Ciddi oranlar bunlar… Bunun ne kadarını müşteriye yansıtabiliyorsun vs… Biz, buraya gelen müşterilerimize öyle büyük yansıtmalar yapamıyoruz. Dayanabildiğimiz kadar dayanacağız.
 

Arkhe’yi tercih etme sebebiniz ne oldu? Bu tercihiniz işletmenize ne kazandırdı? Öncesini ve sonrasını değerlendirebilir misiniz
Arkhe
’den önce çok fazla araştırma yaptım. Daha evvelden farklı bir firmayla çalışıyordum ve eski bir sistemdi. O dönemde yeterli gelen sistemin zamanla yetmeyeceğini anladım. Sektörde iyi bir araştırıp aralarında en iyisinin Arkhe olduğu kanaatine vardım. Etrafta Denge kullanan işletmelerle görüşüp hatta ekranlarını karıştırıp inceledikten sonra Arkhe ile iletişime geçtim. Sadece fiyat fayda değil destek konusunda da çok iyi olduklarını duyduğum için tercih ettim. İyi ki de seçmişim.

Hızlı kullanabildiğimiz bir sistem… Stok kontrollerimizden tutun da pek çok şeyi bir başıma halledebiliyor olmak benim için mutlu edici. Arkhe, benim hayatımı kolaylaştırdı.


Sizce, Arkhe’yi rakiplerinden ayıran en büyük özellik nedir?
Çalışan ekip çok ilgili… Hepsinin telefonda dahi güler yüzlü olduklarını hissedebiliyorsunuz. Bence bunlar çok önemli şeyler. Sıcak ve samimi bir iletişimle 7/24 her türlü sorunuza yanıt alabiliyor olmanız Arkhe’nin sektörden ayrışan en temel farkı…

31 / 03 / 2017